Бульон фюме (сильно концентрированный)

• Тип блюда:
  Бульоны
• Калорийность:
  Низкая

Ингредиенты:

• лук репчатый: 1 головка
• корень сельдерея: 1 штука
• корень петрушки: 1 штука
• морковь: 1 штука
• кости мясные: 1 килограмм
• вода: 1.25 литра
•  
   
   

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

На 100–150 г 

Кости подготовьте по рецепту «Бульон костный» , обжарьте их в духовке при 170 °С в течение 1 часа, пока они не станут коричневыми, добавьте очищенные и крупно нарезанные коренья и лук и обжаривайте30 минут, периодически перемешивая.

После обжаривания жир слейте, кости и овощи переложите в кастрюлю, залейте горячей водой, варите 5–6 часов в открытой посуде при слабом кипении, снимая жир и пену. Нельзя допускать сильного кипения.

С готового бульона полностью снимите жир, бульон процедите. Затем уварите его на слабом огне до объема 150 г, охладите.

Бульон можно хранить в холодильнике при 4–5 °С в течение недели.