Гефилте фиш

 

Гефилте фиш — фаршированная рыба

Гефилте фиш
Гефилте фиш

У меня не было еврейской бабушки. В моем доме не звучал идиш. В нем не пахло субботними халами и супом с кнейделах.

Меня не водили на уроки музыки, одной рукой держа мою руку, а в другой – маленькую скрипочку, и не слушали восхищенно мои гаммы на пианино.

У меня никогда не было еврейской бабушки, которая учила меня тайнам кулинарии, начиная цимесом и заканчивая коронным блюдом гефилте фиш. Я никогда не участвовала в создании форшмака или в дегустации кугла.

Гефилте фиш – фаршированная рыба.

Сразу оговорюсь, что, сколько на свете прекрасных хозяек – столько и разных рецептов.  Поэтому я опишу свой рецепт которым пользуюсь не один год и кроме благодарности от родных и близких ничего не слышно так что думаю Вы останетесь довольные попробовав это блюдо надеюсь на это.

Итак, придерживаясь основного рыбного правила.

Ингредиетны для приготовление Гефилте фиш — фаршированная рыба:

Рыба, желательно по крупней 2кг. желательно  щука. Также можно  карп, судак,лещ или любая рыба покрупней по возможносте. В данном случае это оказался тунец килограмма на 1,5, и количество остальных продуктов пропорционально зависит от размеров и количества рыбы.

  •  Дополнительно (для фарша) небольшая рыбка или филе. Я взяла тушку минтая,
  • Лук репчатый – 2-3 шт. (можно и больше, это усилит вкус),
  • Морковь – 4 шт.,
  • Свекла – 2 шт.,
  • Батон  или сухари из белого хлеба,
  • Соль,
  • Сахар,
  • Лавровый лист, душистый перец специи на любителя мы ложем приправу для рыбы.

Есть много вариантов, как нафаршировать рыбу: можно порезать ее на порционные кусочки и их же нафаршировать, можно разрезать ее вдоль живота, стянуть кожицу, а после фаршировки зашить ее. Можно отрезать голову, а потом, сняв кожу, нафаршировать. А можно просто сделать из рыбы фарш и, сформировав из него котлетки, приготовить их, не утрудняя себя водворением его в рыбную оболочку. Мне же всегда было интересно оставить рыбу в ее наиболее «природном» виде:  чтобы готовая она напоминала живую. Мы не ищем легких путей и бросаем вызов себе на каждом шагу, поэтому возьмемся за этот вариант (кстати, рыба так получится гораздо вкуснее: фарш, не соприкасаясь с бульоном, готовится в собственном соку).

Рыбу нужно очистить от чешуи и хорошо вымыть. Для меня самым не приятным именно подготовка рыбы к фаршировке – то есть чистка чишуи. Но как не странно получилось всё с первого раза, быстро и без проблем. Главное – не спешить.

Для того чтобы сохранить «целостность» рыбы и оставить кожу вместе с головой, делаем разрез под самой головой, как бы отрезая ее, но не до конца, чтобы она держалась на коже. Из головы удаляем жабры, внутренности, глаза.

Плавники можно изнутри отрезать от мяса ножом или ножницами. Когда, снимаем кожу, доходим до хвоста, то здесь просто оставляем кожу на месте, отрезая как можно ближе к хвосту  хребет. Можно удалить плавники . После этого кожу нужно еще раз промыть, и если на ней остались большие кусочки мяса – отделить их от кожи. А то, что из нее вынуто, аккуратно отделить от костей и внутренностей. Получившееся филе промыть и дать стечь воде.

Оставшийся хребет используем в дальнейшем приготовлении блюда. Самое тяжёлое уже позади.

Далее нам нужно приготовить фарш.

Так как филе, полученного от основной рыбы, нам не достаточно, нужно взять филе другой рыбы можно такой же рыбы, или другую около 400 грамм. Теперь в мясорубке прокрутить все филе рыбы и добавить лук. Если рыба была мороженая, она даст много жидкости, тогда в фарш добавляем батон можно сухари. В фарш добавляем специи, соль и сахар по вкусу. На мой вкус ложить больше лука и специй, вкуснее и ароматнее. Можно добавить  сырое яйцо, но не обязательно кто как предпочитает. Потом чательно перемешать  фарш до однородной массы, фарш не должен быть очень сухим и комками, а нежным и воздушным при необходимости можно добавить воды.

Начинаем фаршировать рыбу, не очень плотно так как при варке он разширяется  но равномерно, так-же фаршируем и голову. Если фарш остаётся можно приготовить рыбные котлеты.

Теперь берем кастрюлю для приготовления рыбы желательно такую что-бы рыба умещалась в длину, хорошо подойдёт утятница. На дно кладем оставшийся хребет, потом выкладываем нарезанный небольшими колечками лук, свеклу и морковь по желанию можно добавить картофель, нарезанный колечками, аккуратно водружаем на них рыбу и обкладываем ее оставшимися овощами.

Если рыба не умещается в полный рост можно свернуть а при необходимости можно отрезать голову и положить рядом. Чтобы рыбе придать  золотистый цвет, можно обложить ее луковой шелухой от лука. Добавляем пряности перец горошком, лавровый лист, и солим, заливаем холодненькой водой, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Ставим на плиту доводим до кипения, и на медленном огне готовим 1 час и 30 минут. При кипение окуратнинько ложкой поливаем рыбу её же бульоном так как она всплывает что-бы не повредить кожетцу.

Рыбу  к столу подают холодной на блюде, и обкладывают варившимися с ней овощами. Можно залить ее бульоном и поставив её в холодильник он превратится в желе, рыбу можно украсить по разному как только Вам подскажет сердце и насколько хватит фантазии так-же используйте зелень майонез и т.д. Потом рыбу нужно нарезать как рулет на небольшие порции. Это очень вкусное блюдо и ещё оно диетическое что очень подойдёт как при болезни желудка так и кто на диете.

Приятного аппетита!

 

Проверьте также

КРАСНАЯ РЫБА В ФОЛЬГЕ В ДУХОВКЕ

  Красная рыба  800 гр Лимоны 120 гр Лук репчатый 140 гр Лавровый лист 2 шт Смесь перцев горошком ...

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.