Домой / Бульоны / Коричневый бульон

Коричневый бульон

  • Тип блюда:
    Бульоны
  • Калорийность:
    Низкая

Ингредиенты:

    морковь — 2 шт.
    лук репчатый — 1 крупная головка
    сельдерей — 1 стебль
    лук-порей — 1 шт.
    кости говяжьи и телячьи позвоночные и плоские — 2 кг
    помидор крупный, разрезанный пополам — 1 шт.
    чеснок — 6 зубчиков
    лавровый лист — 1 шт.
    тимьян — 3 веточки
    зелень петрушки — 3 веточки
    перец черный горошком — 1/4 ч. ложки
    соль по вкусу

  •  
     
     

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Разогрейте плиту до 220 градусов. Морковь, лук, сельдерей и лук-порей разрежьте на несколько частей, разложите на разогретые сухие сковороды и подпеките до светло-коричневого цвета, не допуская подгорания.

    2. Кости разрубите поперек на части размером 5-7см. Хорошо промойте кости под струёй холодной воды, обсушите, выложите на противень и обжарьте в духовке при 150 градусах, в течение 45 минут. Для улучшения вкуса и внешнего вида бульона.

    3. Вытопившийся жир слейте и используйте для пассерования овощей.

    4. Кости залейте горячей водой и варите 3 часа при слабом кипении. В процессе варки периодически снимайте с поверхности бульона пену и жир.

    5. Налейте на противень 500 мл воды и вскипятите на среднем огне, процедите мясной экстракт.

    6. Через 2 часа в бульон добавьте мясной экстракт. Долейте 2,5 л. воды или столько, чтобы хватило закрыть кости полностью, доведите до кипения, еще раз снимите пену, убавьте огонь и варите, время от времени подливая воду.

    7. Пену убирайте периодически с помощью половника или большой ложки.

    8. За 30 минут до окончания приготовления добавьте перец, помидор, чеснок, лавровый лист, тимьян и петрушку варите бульон на медленном огне, не закрывая крышкой, время от времени снимая пену.

    9. Процедите бульон в большую емкость. Быстро охладите бульон, поставив емкость в ещё большую кастрюлю с ледяной водой, периодически перемешивайте его. Добавьте по вкусу соль.

    10. Охлаждайте бульон 6 часов или всю ночь, чтобы жир поднялся на поверхность, а осадок опустился на дно. Удалите жир и осадок перед использованием бульона. Разделите на порции по 250 мл, которые можно держать в холодильнике до 3х дней или заморозить до 6 месяцев.

Проверьте также

Рыбный бульон с фрикадельками (2)

Тип блюда: Бульоны Вид кухни: Детское питание от 1 года до 3-х лет Калорийность: Низкая ...

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.