Студень из потрохов птицы

• Тип блюда:
  Горячие закуски с птицей
• Национальная кухня:
  Русская кухня
• Калорийность:
  Средняя

Ингредиенты:

• куриные потроха: 1.5 килограмма
• желатин: 15 граммов
• морковь: 40 граммов
• корень петрушки: 30 граммов
• лук репчатый: 40 граммов
• чеснок: 5 граммов
• соль: по вкусу
• перец горошком: по вкусу
•  
   
   

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Обработанные субпродукты заливают холодной водой из расчета на 1 кг  1,5—2 литра воды и варят 3 часа при слабом кипении, периодически  снимая жир и пену. За час до готовности добавляют лук, морковь,  петрушку, соль и перец.

Вареные потроха отделяют от костей, измельчают, соединяют с  процеженным бульоном и проваривают 30 минут.

Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды. Когда  крупинки станут прозрачными, желатин откидывают на сито, затем соединяют с небольшим количеством охлажденного до 50 °С бульона, хорошо размешивают.

В бульон с потрохами вливают желатин, добавляют мелко рубленный чеснок и доводят до кипения.

Готовый студень разливают в формы и охлаждают. 

При подаче студень выкладывают на блюдо и гарнируют свежими или консервированными овощами.