Закуска квашеная «Валентина»

• Тип блюда:
  Консервирование овощей,
  Салаты на зиму,
  Квашеная капуста
• Национальная кухня:
  Украинская кухня
• Калорийность:
  Низкая

Ингредиенты:

морковь — 1 кг
огурцы — 3 кг
капуста белокочанная — 10 кг
соль
перец душистый горошек
лавровый лист
листья вишни и черной смородины
корень хрена
чеснок
зелень укропа
•  
   
   

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Приготовить рассол: на 1 литр холодной некипяченой (обязательно!) воды добавить одну стопку соли без горки, размешать до полного растворения.

Огурцы (желательно выбрать небольшие крепкие засолочные огурцы с пупырышками) наколоть в нескольких местах.

В посуду уложить на дно листья, хрен, укроп, чеснок. Плотно уложить огурцы, между слоями также разместить укроп, чеснок, листья.

Залить рассолом и поставить на месяц в прохладное место (можно и в холодильник).

Когда огурцы просолятся, наступит сезон квасить капусту.

Белокочанную капусту тонко нашинковать, морковь нарезать соломкой (проще — натереть на терке для корейской моркови). Капусту в большой миске посолить по вкусу (не соленая, но и не слабосольная), слегка обминая ее руками. «Жмакать» не надо, так как будет мягкой. Подождать полчаса, еще раз попробовать на соль.

Затем в кадушку (стеклянную банку, пропаренный деревянный бочонок и т.д.) уложить слой капусты в 5 см, плотно утрамбовать, сверху выложить соленые огурцы, затем опять слой капусты, затем — огурцы.

Верхний слой должен быть из капусты.

Поставить в теплое место на 3 дня. Периодически сливать избыток рассола, но если рассола недостаточно, то доливать холодной кипяченой водой, чтобы поверхность была покрыта жидкостью.

Через 3 дня убрать в холодное место.

Через неделю-полторы закуска готова.